Szilvával töltött sertésszűz

1 db kb. 1/2 kg-os sertésszűz
18 dkg aszalt szilva
20 dkg szeletelt bacon
só
frissen őrölt fekete bors
1 ek vaj
1 ek olaj

   1. A sertésszűzet az esetlegesen rajta lévő hártyáktól, zsírdarabkáktól megtisztítjuk.
   2. Egy alkalmas konyhai eszköz segítségével lyukat fúrunk a szűzpecsenye belsejében. (Ezt megspóroltam, megkértem a hentest. :) )
   3. A puha aszalt szilva szemeket apróbb darabokra vágjuk és egyenletesen beletömködjük a szűzpecsenye közepébe. A hús külső részét finoman sózzuk és borsozzuk. (Ne használjunk túl sok sót, mert még bacon-be tekerjük és attól is kap majd bőven sós ízt a hús.)
   4. Jót tesz neki, ha sütés előtt, fóliával letakarva néhány órát szobahőmérsékleten pihentetjük a húst. De ha ez elmarad, az sem nagy baj.
   5. A pihentetés után egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olajat és pár perc alatt minden oldalról kérget sütünk a húsra.
   6. A baconszeleteket vágódeszkára rendezzük, a következőképpen: ránk merőlegesen, egymást kissé átfedve. Középre helyezzük a szilvával tölött szűzpecsenyét (aljával felfelé nézzen), majd először az egyik, utána a másik oldalról is felhajtjuk a baconszeleteket.
   7. Egy tepsi alját (amiben kényelmesen elfér a hús) vékonyan kivajazunk (vagy olajjal kenjük) és a vágódeszkáról óvatosan megfordítva beletesszük a sertésszűzet.
   8. 200 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, kb. 18-20 percre.
   9. A sütőből kivéve rácsra tesszük a húst, tálalás előtt néhány percig pihentetjük.
  10. 2 cm vastag szeletekre vágva kínáljuk.

forrás