Mézes, zöldfűszeres karaj

1 kg kicsontozott, bőrös sertéskaraj
2 gerezd fokhagyma
2 tk. felaprított friss (vagy 3 tk. szárított) zsályalevél
2 tk. friss (vagy 3 tk. szárított) kakukkfű
2 ek. olaj
2 ek. méz
1 tk. vörösborecet
5 dl húsleves, kockából
2 ek. étkezési keményítő

A húst megmossuk, vágódeszkára fektetjük. Lefejtjük a bőrét, de ne vágjuk le teljesen, mert vissza fogjuk hajtani a helyére. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A húst bedörzsöljük sóval, borssal, kevés fokhagymával, a zsályával és a kakukkfűvel (kb. a fűszerek felét használjuk el). A bőrt eredeti formájára visszahajtjuk a húsra, és zsinórral két centinként rögzítjük-átkötjük (mint a kötözött sonkát).

1. A sütőt 200 C- fokra (gázsütő 3. fok.) előmelegítjük. Kiolajozunk egy tepsit, sütőrácsot fektetünk bele, erre tesszük a húst. A sütőben 10 percig sütjük, majd aláöntünk kevés vizet, lefedjük alufóliával, kb. 1,5 órát sütjük.
2. A mézet (mikróban néhány másodperc alatt) meglangyosítjuk, összekeverjük a maradék fűszerekkel és az ecettel. Amikor a hús már majdnem kész, eltávolítjuk róla a fóliát, és bekenjük a mézes keverék felével. Tovább sütjük, most már nem letakarva, amíg a hús megpirul. Közben maradék mézes keverékkel kenegetjük. A húst tálra emeljük és melegen tartjuk.
3. A pecsenyelevet egy edénybe szűrjük, hozzáadjuk a húslevest, és felforraljuk. A keményítőt 2 ek. vízben elkeverjük és a léhez öntjük. Egyet forralunk rajta.
4. Tálalás előtt a húsról levágjuk a zsinórt, a karajt felszeleteljük, a mártással meg párolt zöldségekkel, burgonyakrokettel kínáljuk.