1 fej vöröshagyma
20 dkg puha aszalt sárgabarack
2 nagy alma (kb. 40 dkg)
1 evőkanál szárított majoránna
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál olaj
3/4 l zöldségerőleves (kockából is készülhet)
2-3 evőkanál folyékony méz
1,5 kg kelbimbó
vaj
2 evőkanál ételsűrítő
só
fehér bors
szerecsendió
a díszítéshez majoránna
fogvájó, cérna
1. A pulykamellfilét megmossuk, konyhai törlőpapírral megtöröljük, és éles késsel hosszában zsebet vágunk bele. Szétnyitjuk, és sóval, borssal kívül-belül alaposan bedörzsöljük.
2. A vöröshagymát és a sárgabarackot külön-külön felkockázzuk. A meghámozott almát apró kockákra vágjuk. A majoránnával, a hagymával, a barackkal és a zsemlemorzsával alaposan összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és a zsebbe töltjük. A maradék (1-2 evőkanálnyi) tölteléket félretesszük. A nyílást fogvájóval összetűzzük, és cérnával összekötjük. A töltött húst olajjal kikent tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 40 percig sütjük.
3. A félretett almás-barackos tölteléket a hús köré halmozzuk, majd a levessel locsolgatva, ugyanazon a hőfokon, további 35 percig sütjük. A töltött húst a mézzel megkenjük, és kb. 15 perc alatt készre sütjük. Közben a kelbimbót forrásban lévő, sós vízben 18-20 perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, forró vajon megforgatjuk, és reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tepsiből kivett húst letakarva, 5 percig pihentetjük.
4. A pecsenyelevet szitán átszűrjük, felforraljuk, majd beleszórjuk az ételsűrítőt és összeforraljuk. Sózzuk, borsozzuk. A fogvájók és a cérna eltávolítása után a töltött pulykamellet a kelbimbóval pecsenyéstálon elrendezzük. Kevés mártással megöntözzük, és majoránnával díszítjük. A maradék mártást külön kínáljuk.
0 hozzászólás:
Megjegyzés küldése