Sütőtökös muffin

250 g sütőtök
2 tojás
80 ml olívaolaj
150 g liszt
150 g barna cukor (nálam csak 13 dkg)
1 kk őrölt fahéj
1 cs. sütőpor
csipet só


A meghámozott, kimagozott, kis darabokra vágott sütőtököt forró sütőben megsütjük, pürésítjük és hűlni hagyjuk.
Egy tálban összekeverjük a tojásokat, az olívaolajat és a kihűlt tökpürét.
Egy másik tálban elvegyítjük a száraz anyagokat: a lisztet, a cukrot, a sütőport, a fahéjat és a csipet sót.
A két tál tartalmát összedolgozzuk, és a papírkapszlikkal bélelt muffinsütő mélyedéseibe igazságosan elosztjuk a tésztát.
180 fokon 18-20 perc alatt megsütjük.
Nálam 18 db muffin lett.

forrás