Medvehagymás omlett bagettel

2 evőkanál olivaolaj
2 evőkanál vaj
1 friss bagett kenyér
4 tojás
2 dl tej
só, bors ízlés szerint.

Elektromos sütőnket 200 fokra (légkeverés 180 fok), gázsütőnket 4-es fokozatra állítjuk. A friss medvehagymát alaposan megmossuk, és jó lecsöpögtetjük, leszárítjuk, majd hosszában csíkokra vágjuk. A sonkát szintén csíkokra, míg a vöröshagymát apróra vágjuk. A sonkacsíkokat kevés olivaolajon ropogósra pirítjuk, majd félretesszük, de melegen tartjuk. A kiolvadt illatos zsíron a medvehagyma felét átsütjük, majd papírtörlőre rakva a maradék zsírt lecsöpögtetjük róla. A bagett szeleteket betoljuk a most már forró sütőbe, és 5 percig pirítjuk. Amíg sül a pirítós, a tojásokat a tejjel elkeverjük, sóval, borssal fűszerezzük. Forró vajba dobjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Jöhet a tojás és a medvehagyma másik fele. Rántottát készítünk. Az aranybarna pirítósokra halmozzuk a rántottát, tetejére a megsütött medvehagymát és a ropogós sonkát tálaljuk. Azonnal, frissen és melegen, egy pohár finom borral kínáljuk.